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乳化劑產品司盤80等在食品加工中的作用

作者:優尼特公司????來源:優尼特生物????發布時間:2014-11-08 09:00????瀏覽量:
1.焙烤及淀粉制品  高速面團,增加面筋網、促進充氣、提高發泡性的結構細密;增大體積,使產品膨松柔軟;保持濕度,防止老化,便于加工,延長貨架壽命。
在糕點中使脂肪均勻分散,防止油脂滲出,改善口感,提高脆性,并能減少蛋的用(用量一般為0.3%~1%)
2.冰淇淋  增強乳化、縮短攪拌時間。有利于充氣和穩定泡沫,使制品產生微小冰晶和分布均勻的微小氣泡,提高比體積,改善熱穩定性,從而得到質地干燥、疏松、保形性好,表面光滑的冰淇淋產品。用量為0.2%~0.5%。
3.人造奶油  改善油水相容,將水分充分乳化分散,提高乳液的穩定性,用量為0.1%~0.5%。
4.巧克力  增加巧克力顆粒間的磨擦力和流動性,降低粘度,增進脂肪分散,防止起霜。提高熱穩定性,提高產品表面光滑度。
5.糖果  使脂肪均勻分散,增加糖膏的流動性,易于切開和分離,提高生產效率,增進產品質地,降低粘度,改善口感。
6.口香糖  提高基料混溶性、均勻性、改善可塑性、脆性、防止生產時的粘著,從而提高生產效率,改香料的乳化和分散,增進風味,一般油包水型乳化劑效果更佳。用量為0.5%~1%。
7.植物蛋白飲料  穩定油脂不分層,制備穩定的乳液。
8.乳化香精  穩定天然香料油的乳化,防止制品中香料的損失。
9.其他  在調味品中作為水不溶物的增溶與分散劑。方便食品中能提高速溶性,延長保存期等

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