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    乳化劑的協同增效作用

    作者:優尼特公司????來源:司盤80供應商家????發布時間:2014-11-08 09:08????瀏覽量:
        分子蒸餾單甘酯與蔗糖酯復配,復配后的HLB值為8-10之間,其乳化能力提高20%以上,而且能提高冰淇淋的抗融性,改善組織結構;Span 60與聚甘酯合理復配,可將其HLB值調整到8~10,可提高其分散和乳化能力,減少乳化劑用量20~40%,還能改善其發泡和穩泡性能,提高攪打起泡 率,改善冰淇淋組織結構,提高冰淇淋膨脹率和抗融性;分子蒸餾單甘酯,Span 60,卵磷脂復配,能增強其水分散能力,提高乳化效果,增強發泡和穩泡功能,改善冰淇淋的組織結構。

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